A Aubignas, le 31 Juillet 2026,

Ca y est, on a coupé nos premiers raisins ce matin !

Normalement juillet c’est encore les vacances. Alors couper du raisin en juillet, c’est trop tôt, beaucoup trop tôt.

Mais malgré ça on attaque cette journée avec la même excitation chaque année.

La première note, le premier jour, c’est pas rien, c’est le début d’une nouvelle aventure, une nouvelle histoire à raconter en bouteilles, des nouveaux espoirs. La volonté de se dépasser, réfléchir aux erreurs de l’année précédente et tenter de s’améliorer.

Nous, on attaque cette journée toujours en famille, pour faire le pied de cuve. Passage obligé en vacances. Un pied de cuve qui va ensemencer toutes nos cuves les unes après les autres. Alors on aime faire ça avec les filles et leur énergie. L’excitation est papable. On ne ramasse que quelques caisses pendant 1h.

C’est le calme avant la tempête.

Commencer les vendanges c’est aussi respirer. Une fois récoltés, il ne peut plus rien arriver à nos raisins. C’est une année de travail derrière. Une année pour mener à bien les vignes. Pour chaque cep, c’est un nombre de passages incalculables et une attention bien particulière.

Chaque vigne a été pré-taillée, puis taillée, puis attachée, et ébourgeonnée. Epamprée une fois, deux fois, trois fois, en même temps qu’avoir été relevée une fois , deux fois, trois fois.

Puis tressées. Ce sont des passages d’extraits fermentés, de petit lait, de préparâts biodynamiques.

Du travail du sol, semage des engrais verts, puis les rouler, une fois, deux fois, trois fois. Epandre le fumier. Passer les disques aux pieds des vignes, puis l’intercep, plusieurs fois. Et le griffon.

Couper un raisin, c’est une année d’inquiétude aussi. Des bourgeons qui pointent leur nez trop tôt, et prier pour ne pas geler. C’est essayer de gérer la maladie et traiter au minimum. Remplacer des traitements par des tisanes. C’est courir après la vigne qui pousse vite, si vite, avec ces chaleurs et puis qui se stoppe. C’est laisser pousser pour protéger du soleil de plomb. C’est prier, encore, pour que la canicule s’arrête, mais une deuxième arrive et une troisième. C’est prier, toujours, pour que l’eau tombe du ciel , mais pas la glace. C’est penser aux copains qui ont subit le gel, la sècheresse, les incendies, la grêle.

Couper un raisin, c’est une année à regarder la vigne pousser et l’accompagner au mieux. Regarder les insectes qui la peuplent, les oiseaux et les mammifères qui s’y promènent. Essayer de rendre la plante résiliente et le sol vivant pour qu’il la protège au mieux et l’accompagne.

Derrière un raisin c’est des heures à se questionner, sur comment mieux faire. Sur ce qu’on laisse à nos enfants.

Des heures à imaginer un nouveau millésime.

Couper un raisin, c’est la suite de l’aventure. On y est ! Belles vendanges à tous

A Aubignas, le 18 Juillet 2024,

Encore un orage, encore de la pluie … Quelle saison, on n’en peut plus… Il y de ces années où on rêve que les gouttes tombent sur la terre, mais cette année c’est trop. On est fatigués par cette saison qui nous malmène.

Il est 7h30, un orage à cette heure ? Je me dépêche d’amener les filles au centre aéré avant que ça éclate. Mais le temps de monter dans la voiture, en quelques minutes il fait nuit sur la route, et la grêle qui tombe… On dirait des pierres qui tombent sur le toit tellement le bruit est impressionnant. Et puis un mur de glace d’un coup. Une tempête. Je m’arrête, je ne vois plus rien, je ne peux pas avancer, ni reculer, on ne peut pas aller se mettre à l’abri, c’est trop violent. Je me retourne et je vois les filles qui me parlent, elles crient pour se faire entendre mais je ne les entends pas. Il y a un arbre à côté de moi mais je ne vois pas, c’est des rideaux de glace qui tombent et qui entourent la voiture.

La voiture bouge, il y a tellement de vent. J’ai peur qu’un arbre nous tombe dessus. On n’est vraiment pas au bon endroit mais on ne peut pas bouger. Je pense aux vignes, on a déjà grêlé trois semaines avant… Quelques minutes passent, 10 min, ça semble long ces dix minutes, j’ai le cœur qui s’emballe. La grêle s’arrête, mes mains tremblent. J’ai eu peur. Et pas de doute pour nos vignes, ça doit être un carnage.

Je vais voir l’étendue des dégâts, les grappes éclatées, les raisins devenus charpie, le tapis de feuilles au sol, les bois abimés.. Je fais seulement quelques pas, je ne fais pas le tour de la parcelle, j’ai le coeur qui se resserre… Je repars. La récolte est perdue … Le travail d’une année perdu. Toutes ces heures passées à la vigne à prendre soin d’elle pour la voir ravagée en quelques minutes. C’est dur…

Le lendemain, un gout amer dans la bouche …

Les jours qui suivent, la vigne change, elle flétrit. Tu vois qu’elle a perdu toute son énergie et sa lumière. Elle tombe, on dirait qu’elle perd vie. Les raisins sèchent et on voit encore mieux les impacts sur chaque grain, puis les bois abimés, les trous, quand on les touche ils se cassent.

Il faut quelques jours pour pouvoir retourner dedans, difficile de retrouver le goût. Mais il faut continuer à aller travailler pour elle, pour qu’elle reprenne.

Elle va finir par repartir, refaire des feuilles, reprendre vie, retrouver son vert, il y aura une petite récolte… Il va falloir l’accompagner et prendre soin d’elle.

La récolte de cette année envolée, la taille de l’hiver prochain compliquée, la récolte de l’année prochaine impactée. Quelques minutes auront suffit pour que l’année prenne un tout autre tournant….

La plante est résiliente …. Et nous aussi … Courage à tous

A Aubignas, le 5 août 2023….

Nous avons accueilli, pour le plus grand bonheur de tous, Tizia, une petite border de 2 mois. Et 4000 pieds de Merlots, d’à peine 5 ans. Ces derniers sont nés à Aubignas, de vrais petits ardéchois, contrairement à nous. Dans cette parcelle au dessus du village, au pied d’un piton basaltique, les jours d’école on entend les enfants jouer et rire pendant les récréations. Il y règne une énergie forte et sereine. Il y fait bon passer ses journées.

En Novembre dernier, nous avons attaqué la construction d’un nouveau bâtiment de stockage de 100m2. A peine terminé, c’est dans une excitation palpable que nous rentrons dans les parcelles pour la taille. Il ne fait pas chaud à cette période et nous prenons le temps de coiffer chaque pied. Un temps pour se présenter auprès des nouveaux, et pour revoir ceux que nous connaissons déjà. Doucement nous les préparerons au réveil de leur hibernation.

Après la taille, on épampre, puis on relève, puis on épampre à nouveau. On attend la pluie, longtemps. La terre en a besoin, elle en a tellement manqué l’année dernière. Mais elle finit par venir. C’est un soulagement mais on vient juste de détruire les engrais verts car il faisait trop chaud et on commençait à s’inquiéter de revivre le millésime 2022.

La pluie commence à tomber régulièrement. La nature explose mais tant d’eau et de fraicheur amène son lot de maladies dans la vigne. D’abord le blackrot, puis le mildiou. On prend le temps de passer dans les rangs pour enlever chaque feuille malade et éviter qu’elles ne se propagent. On pulvérise des tisanes en complément des traitements. La pression est forte cette année, et il ne faudrait pas que notre première récolte s’envole. Alors on ne quitte pas la vigne.

On aurait rêvé d’entendre le bruit de la pluie l’année dernière. Il a fait si chaud, si tôt. Il faisait déjà 35 degrés en Mai. La pluie a fini par tomber le 7 Septembre, mais la saison était terminée et les vendanges derrière nous. De fait, nous avons récolté tôt. Les maturités des raisins se sont envolées début Aout. On a sonné le premier jour le 12 avec des raisins gorgés de sucre. Les premiers, des sauvignons que nous récoltons non sans stress à 14 degrés potentiels. Puis viennent les gamays à 15°. Ça commence fort !

Les fermentations sont lentes et laborieuses, certaines cuves ne vont pas au bout de leurs sucres. Il faudra être patient.  Pas du tout aussi simple que 2021.

Nous avons tout de même pu mettre en bouteilles cette année 2 cuvées blanches: Libellule (Ugni blanc, Marsanne et Roussanne) & Polichinelle (avec les fameux Sauvignons). Puis deux cuvées rosées, Elle Danse (assemblage de presses directes de grenache noir et de cinsault) et Embrasse Moi (carignan et cinsault). Enfin la dernière mise en bouteille en juillet, Elle Tremble, avec qui nous avons débuté notre aventure. On ne se présente plus mais on continue à s’apprivoiser. Chaque année, elle est différente, et elle nous offre un nouveau visage avec une identité bien marquée.

Pour les autres cuvées rouges (Aphrodite, Sonatine), on attendra…

S’est intercalée au printemps Constellation, notre Champagne des Fées. Nous sommes partis cueillir des fleurs de sureau et les avons fait macérer quelques jours dans de l’eau avec du citron, du sucre et des fruits secs. Une fermentation bien plus rapide! Elle nous offre une boisson fraiche et désaltérante idéale pour l’été.

La récolte, cette année, ne débutera pas avant fin aout. La véraison commence tout juste, et les sangliers s’approchent doucement des parcelles aussi. D’ici là, il nous reste un peu de temps pour préparer nos premières vendanges sur les parcelles des Bois Perdus.

Un beau millésime nous attend…

A Aubignas, le 1 mai 2021

… En rangs d’oignons. Au garde à vous.

2 jours complets à les répartir, les enfoncer avec une « fourchette » dans une terre délicatement travaillée en amont, et les arroser en guise de prière pour l’avenir.
Nous l’avons rêvé, planifié et craint. Rendez-vous pris les 28 février et 1er mars, jours racine, lune descendante, conditions parfaites sur le papier. Mais la météo en a décidé autrement, le sol était trop humide à ces dates. Nous avons donc décalé de 2 jours et planté nos premières vignes en plein cœur d’un nœud lunaire… Pires conditions. « A trop luner, on ne rempli pas son panier » disait Olivier De Serre, célèbre agronome ardéchois du 16ème siècle. Tant pis, nous tacherons de nous rattraper en les choyant 2 fois plus.
Syrah, Grenache, Roussane et Marsanne ont été accompagnés de belles énergies et de larges sourires. Une quinzaine de vignerons du sud Ardèche et des amis sont venus nous aider chaque jour. C’est grâce à cette entraide et cette bienveillance que depuis le début ce domaine se construit. Nous en avons été à nouveau témoins et en sommes infiniment reconnaissants.

La nature est belle et généreuse, mais elle sait pourtant se montrer impitoyable. Le gel a attendu que les vignes aient débourré pour s’installer une nuit. Chez nous ,-3°C. Dans le village d’à côté, -7°C. Une catastrophe pour beaucoup de vignerons qui attendaient des récoltes, et qui malgré tout ne peuvent baisser les bras et doivent accompagner leur vigne cette année, avec ou sans raisin.
Concernant notre parcelle, nous ne sommes pas très inquiets (aujourd’hui). Nos pieds ont l’air de plutôt bien repartir. La nuit du gel, nous avons, comme beaucoup de domaines qui travaillent en biodynamie, passé une préparation de valériane dans les vignes, ce qui permet de gagner 1,5 degré et déstresser nos jeunes plants. D’autres ont passé de l’arnica ou de la propolis. Des solutions qui sont efficaces quand les températures descendent jusqu’à -3°C. Au delà il est dur de sauver la récolte. Il y a aussi tous ceux qui ont illuminé et chauffé leurs parcelles à l’aide de bougies, braseros, bottes de pailles. Puis le gel a perduré plusieurs jours de suite. Les nuits ont été rudes…

Dans la continuité de notre démarche de travail des vignes et en cave en biodynamie, nous avons pulvérisé fin avril sur notre plantier, ainsi que dans les parcelles d’oliviers et d’amandiers, une préparation de bouse de corne dynamisée pendant 1h. Nous allons renouveler cette pulvérisation deux autres fois en jours racine à 9 jours d’intervalle afin de bénéficier de l’influence de 3 constellations. Cette préparation a pour but d’encourager le travail végétatif de la plante et de favoriser l’enracinement. Ensuite, après le départ des premières vrilles, nous passerons une pulvérisation de Silice de corne dynamisée, au lever du soleil, en jour fruit. La silice apporte une qualité lumineuse aux plantes et atténue les tendances aux maladies.
Nous avons eu la précieuse visite de Jean Marot, membre de l’association MABD (mouvement d’agriculture biodynamique) pour échanger autour de notre projet, son avenir, sur les pratiques biodynamiques, et particulièrement sur la présence animale et l’idée de ferme « globale ».
Depuis cet automne, nous tachons d’avancer dans ce sens. Après avoir taillé les fruitiers, puis travaillé le sol à leurs pieds et apporté du compost, nous avons mis des brebis et des poules dans ces parcelles. Nous avons également installé 40 nichoirs pour encourager des oiseaux à venir réguler la présence des insectes et éventuels nuisibles pour les vignes. Enfin, une voisine, Marianne, a installé 6 poulinières dans la forêt au dessus de la maison.

Voilà que nos vignes grandissent bien entourées ….

A Aubignas, le 19 octobre 2020

Nous savions que nous ne serions pas épargnés par le réchauffement climatique en Ardèche. Mais nous nous sommes pourtant laissés surprendre par le début extrêmement précoce de la campagne de 2020.
Tôt le 15 Août donc, sur les pentes surplombant le village d’Alba la Romaine, nous avons récolté les premiers raisins. Chardonnay. 937 Kg de petites baies dorées. La veille, jusque tard dans la nuit, nous étions encore en train de travailler sur le pressoir que nous avons rénové cet été. Nous l’avons baptisé dans la journée. Le foulage a été une fête. Un jus aux arômes de poire, de pêche et de fenouil s’est écoulé et est venu remplir Jane.

Puis, petit à petit, jusqu’au 8 septembre, nous sommes allés chercher des Merlot et des Gamay aux Sallèles, chez Armelle et Jean-Benoit Plagnol. Des Grenaches et des Cabernet Sauvignon à Lagorce, chez les frères Ozil et chez Didier Cazak. Ainsi que des Carignan à Valvignières, chez Gérald Oustric. Nous avons récolté en tout 17 tonnes de raisins. Soit pas mal plus que ce que nous avions prévu…
2019 avait été une année de sécheresse exceptionnelle, avec des petits rendements et des raisins très concentrés. Cette année, grâce à des conditions moins extrêmes, la vigne a compensé et donc été plus généreuse. Chez chaque vigneron avec lesquels nous avons travaillé, nous avions la possibilité de prendre plus de raisins que la commande initiale. Nous ne nous sommes pas privés.

Les vendanges ont été intenses pour les néophytes que nous sommes. Malgré nos erreurs, elles ont été festives. Nos jus sont issus de nombreux coups de mains.

C’est tôt le matin que nous partions vendanger. Nous tâchions de quitter les parcelles pas trop tard, lorsque le soleil n’était pas encore trop haut, afin que les grappes restent le plus frais possible. La température des raisins lorsqu’ils entrent en cave, (particulièrement au mois d’Août), est primordiale si l’on veut travailler en finesse.
Nous arrivions au chai en milieu de matinée et, en fonction des cépages et de la direction vers laquelle nous imaginions les diriger, nous choisissions notre mode de vinification: macération carbonique (grappes entières en cuves) pour du fruit et de la souplesse, égrapages pour apporter de la structure, infusions (raisins qui macèrent dans des presses directes) pour des protocoles moins classiques.

Une fois les raisins en cuve, nous les avons goûtés et analysés (densité et température) plusieurs fois par jour. Il faut être au plus près d’eux pour apprendre à les connaître et à capter leurs dynamiques, et ainsi comprendre quand travailler dessus s’il le faut.

Comme on pouvait s’y attendre, les premières cuves ont eu quelques difficultés en début de fermentation. Travaillant en levures indigènes et notre cave étant vierge de toute fermentation alcoolique au préalable, les levures qui ont pris le milieu en premier n’étaient pas forcément celles que l’on désirait. Les jus ont subi une légère réduction, et ont produit de l’acétate. L’acétate, c’est une odeur de colle scotch, ou de vernis à ongle, rien de très glamour pour le vin, mais rien d’irréversible à ce stade. Le but étant alors d’oxygéner le vin, notamment grâce à des remontages, pour ainsi favoriser le développement des « bons » types de levures, qui effectueront la plus grosse partie de la fermentation alcoolique.

C’est ce qui a été fait dans toutes les cuves. Et on peut se féliciter d’avoir terminé toutes nos fermentations, calmement, dès fin septembre (l’année dernière, elles avaient couru jusqu’au mois d’avril…).

Nous ne remercierons jamais assez nos amis Gilles et Antonin Azzoni, qui ont été présents et ont répondu à nos appels quand nous doutions. Cette entraide en Ardèche entre les vignerons est précieuse et rare. Leur générosité dans cette transmission des savoirs est un pilier de notre apprentissage et de notre nouvelle vie.

Aujourd’hui, passée l’euphorie des vendanges puis des vinifications, place à l’élevage. C’est une énergie très différente. Il faut savoir observer des dynamiques plus lentes, et surtout apprendre à ne rien faire! Tous nos vins se mettent petit à petit en place dans leurs cuves ou dans leurs fûts. Nous avons choisi de garder pour le moment chaque cépage, chaque parcelle indépendante. Viendra rapidement le temps des assemblages, sur lesquels nous nous posons encore beaucoup de questions.

Pour le moment, nous sommes très heureux des histoires et des voyages que nous proposent nos vins de 2020. Et sommes impatients de vous faire goûter les notes de confiture de cassis et de réglisse d’Elle Tremble, qui nous semble déjà prête. Elle sera comme l’année dernière 100% Merlot, mais issue de plus vieilles vignes. Nous pensons la mettre en bouteilles dès janvier. Elle sera probablement accompagnée d’un rosé, Dans la vignes électrique. Pour le reste (Gamay, Grenache/Carignan, Chardonnay…), il faudra attendre quelques mois de plus.

Dans quelques jours, nous récolterons pour la première fois nos olives. Elles sont absolument magnifiques cette année. On a l’opportunité de les presser indépendamment dans un moulin chez un oléiculteur du coin, et d’ainsi avoir notre propre huile d’olive bio! Quelle chance !

Nous commençons également à nous préparer sérieusement pour les plantations du printemps. Il s’agit de cartographier notre future parcelle, et de tracer sur place les futurs rangs de vigne. A priori, les jeunes plants arriveront courant Mars.

Enfin, nous espérons participer à des salons en début d’année prochaine (Montpellier, Angers, Paris, Sète…), et ainsi pouvoir tous vous croiser autour d’un canon.

A Aubignas, le 2 Août 2020

Sous le soleil chaud d’Ardèche, tout s’accélère à quelques semaines du début des vendanges, la liste de choses à faire est encore longue et il faudra être prêt!
L’heure est à la véraison, un phénomène qui commence à la mi-juillet. Les raisins changent de couleur, passent de vert à jaune ou de vert à rouge. Les Chardonnays sont les premiers, et suivent les Gamay, les Grenache, les Syrah…
Pour la plupart des vignerons, la véraison marque un temps plus calme avant les vendanges. Les raisins vérés sont moins sensibles aux maladies, et la vigne calme sa croissance végétative pour se concentrer sur ses fruits. L’attention à leur porter est donc temporairement moins grande. De notre côté, ce n’est pas tout à fait le cas, puisqu’il nous fallait inventer notre cave.
Nous avons commencé par l’isoler pendant le confinement. Nous l’avons habillée de bois. Depuis il y règne une atmosphère tout autre, calme et chaleureuse. Nous avons calfeutré la plupart des fenêtres et pourtant elle nous semble plus lumineuse. Ensuite nous avons créé un réseau d’évacuation des eaux usées et fait couler une dalle béton pour avoir un environnement sain et facilement nettoyable afin d’accueillir dignement les nouveaux arrivants dans la famille. Lumière, Méliès & Agnès sont maintenant accompagnés par de belles cuves en Inox de 30 hectolitres : Audrey, Scarlett, Jane, Jim, Emir & Tony.

Nous avons également pris plaisir à restaurer un vieux pressoir carré champenois. Nous l’avons récupéré dans une grange chez Sam Boulay dans la vallée de l’Ibie, où il dormait démonté depuis plusieurs années. Nous avons nettoyé les éléments en bois, poncé la vis en acier, refait le cage en chêne, fait fabriquer une maie en inox… Ce pressoir a fier allure aujourd’hui. Il est prévu que nous le « baptisions » avant les vendanges.
Michaël, un ami chef électricien, a pris quelques jours pour venir nous aider à dépoussiérer le réseau électrique de la cave. Il en a fait bien plus que prévu. Nous avons cette chance, d’être si bien entourés, et d’être épaulé sur notre chemin par différentes personnes.

Nous avons attendu la fin du confinement pour mettre en bouteille « Elle Tremble ». Une belle journée avec une belle équipe. Gilles Azzoni nous a accompagné et comme toujours fait profiter de son expérience avec ses conseils les plus sages. Globe trotteuse, « Elle Tremble » a déjà fait le tour de la France (bientôt La Rochelle et Nantes!), puis est partie visiter la Suisse, et va traverser les continents et mettre un pied au Japon. Nous sommes ravis et fiers qu’elle soit bue par des amis ou des inconnus, et de recevoir régulièrement des retours.

Les jours filent à une vitesse folle, il nous reste encore beaucoup de choses à faire, mais nous sommes confiants, soudés, accompagnés et l’excitation est grande pour cette campagne de vendanges qui sera plus riche (en raisin) que celle de l’année dernière.
La date de début est incertaine, mais se précise au fil du temps. A priori nous commencerons à vendanger les Gamay la semaine du 17. Nous allons récupérer 3 tonnes dans les Cévennes, chez Jean-Benoit Plagnol. Puis ce sera 6 tonnes de Merlot chez le même viticulteur (les Merlots de « Elle Tremble »). Suivront 3 tonnes de Grenache, 1,5 tonne de Carignan, et enfin 500kg de Cabernet Sauvignon. On recherche désespérément du blanc, mais c’est une denrée rare. Nous ne perdons pas espoir.

Les raisins les plus précoces commence à « goûter », et à nous raconter des histoires. Il faut essayer de comprendre leur caractère et la dynamique de leurs maturités (en sucres, en acidités, en arômes…). On imagine ensuite des stratégies de vinification pour le jour J, mais on en est encore à changer d’avis tous les jours…
Enfin nous avons reçu cette semaine l’autorisation officielle qui nous permettra de planter les 2 hectares de Syrah, Grenache, Roussane et Marsanne au printemps prochain. C’est une excellente nouvelle mais ceci est encore une autre histoire.

A Aubignas, le 30 Avril 2020

Il a suffi d’une nuit et de quelques flocons de neige, et les gelées de fin mars ont été fatales à beaucoup de parcelles de cépages précoces. C’est un coup dur pour les vignerons du coin qui ont vu une partie de leur production s’envoler en l’espace de quelques heures. A Alba et Aubignas, c’est les Chardonnay qui ont beaucoup souffert. Il faut dire que le mois de Février avait été très printanier et que toute la végétation s’était lancée.

Pour nous, l’heure est aux commandes de raisins. Il faut trouver les quantités suffisantes et les réserver pour les vendanges de septembre. Nous sommes à la recherche d’une quinzaine de tonnes, dans l’espoir de faire 15 000 bouteilles cette année. Aujourd’hui, nous n’avons pas le luxe de choisir les cépages que nous achetons. Les plus recherchés étant réservés d’avance par les vignerons déjà en place. Antonin Azzoni, encore une fois, assure nos arrières, et nous prévoyons grâce à lui de récupérer 8 tonnes de Gamay et de Merlot provenant de chez Jean-Benoit Plagnol, viticulteur au dessus des Vans, à qui nous avions acheté les raisins d’Elle Tremble.
Nous poursuivons donc nos recherches actives dans la région pour atteindre notre objectif. Il faut trouver un vigneron qui travaille en bio et vendange à la main, avec un terroir intéressant et des rendements peu élevés. Nous avons quelques pistes pour du Grenache blanc, du Viognier, du Chatus et du Caladoc…

En cave, Elle Tremble est prête. Les fermentations sont finies. Nous avons profité du confinement pour laisser le vin s’épanouir un peu plus que prévu dans les vieux fûts de chêne. Nous les avons finalement décuvés pour les assembler à la cuve inox Méliès. Ensemble, ils se retrouvent dans Lumière et apprendront à se connaitre pendant 1 mois avant une mise en bouteille prévue le 30 Mai (lune descendante et jour fruit…). Le vin sera prêt à être expédié peu après. Espérons que le reste pourra suivre.

Pour la mise, nous sommes parés. Le visage d’Elle Tremble a été dessiné par Gilles Perdu. Nous avons reçu les étiquettes, les cartons, les bouchons, les capsules, etc.
Aussi, les commandes de cuves pour accueillir le raisin en Septembre, et de matériel nécessaire à la vinification sont lancées. Avant de recevoir tout ça, il nous faut préparer le terrain. Soit, dans un premier temps, isoler le chai dans le but de contrôler au mieux les températures pendant les fermentations. Nous avançons doucement mais surement et devrions avoir terminé ce chantier d’ici quelques semaines. Ensuite il s’agira de refaire le sol, de mettre en place un réseau d’eau de refroidissement pour contrôler les températures des cuves, et enfin de dépoussiérer le réseau électrique…

Pendant ce temps, la nature explose littéralement depuis le début du printemps. Les couleurs changent et évoluent chaque jour. C’est un spectacle unique et nous mesurons notre chance d’en être les témoins en ces temps si difficiles. L’atmosphère est calme. Sur la parcelle, le sainfoin pousse et fait naître des petites fleurs roses qui vont bientôt envahir nos 2 hectares.

Nous allons, dans les jours qui viennent, pour la première fois opérer une préparation biodynamique de bouse de corne. Il s’agit de pulvériser une dose homéopathique de bouse de vache fermentée pendant l’hiver (200g dilués dans 60L d’eau) sur la parcelle pour signaler aux plantes le changement de cycle et le passage d’une période tournée vers la terre à une période de croissance tournée vers le ciel. Nous sommes totalement novices dans ces techniques et ces concepts. Il nous arrivent d’être très surpris par des protocoles alambiqués. Mais les vins faits dans ces conditions nous ont souvent plu. Et surtout cela nous force à observer plus précisément notre environnement, à être plus attentionné.

 Les amandiers, eux, ont été les premiers à fleurir. Nous avons, comme prévu, essuyé des pertes mais une majorité semble repartir. Pour le travail des sols de ces parcelles de fruitiers nous attendons la livraison imminente d’un tracteur, un magnifique Massey Ferguson 364V rouge de 1995, que nous avons acheté à plusieurs actionnaires. Merci à eux.

Concernant les ventes de Elle Tremble, la situation actuelle a profondément rebattu les cartes. La première moitié de notre production, qui avait été réservée par différents importateurs, est en stand bye. Les salons ont été annulés. Et les principaux lieux de vente de vin restent fermés.

Néanmoins, avec toutes les commandes de particuliers et si les importateurs confirment leur demande, nous avons tout vendu. Nous avons tout de même gardé un petit stock pour aller démarcher les restaurants, cavistes, bars locaux dès que nous le pourrons.

A Aubignas, le 9 février 2020.

Chaque année au tournant des mois de Janvier et Février, le monde du vin s’éveille à l’occasion des grands salons professionnels. Les vignerons interrompent la taille pour faire goûter les « bruts de cuve » des précédentes vendanges aux importateurs étrangers, aux cavistes, bars à vin, restaurateurs etc. Pour ceux fabriquant des vins naturels ou en biodynamie, c’est La Dive Bouteille, Le Vin de mes Amis, Les Greniers Saint Jean…
Nous nous sommes prêtés au jeu non sans peur. C’est la première fois que l’on montrait notre travail à des professionnels, et que l’on était confronté directement à la problématique de la vente (ou non…) de notre vin.
Encore une fois, Antonin Azzoni nous a beaucoup aidé. Il nous a invité à partager son stand au salon des « Vignerons de l’Irréel » à Montpellier. Toutes les personnes qui passaient pour goûter son vin goutaient le nôtre. Nous avons eu des contacts concrets dès la première matinée. « Elle Tremble » a plu et nous sommes repartis avec pas mal de clients potentiels.Ces retours viennent valider nos efforts des derniers mois, et ainsi nous donner beaucoup de force pour le travail dans les champs et à la cave à notre retour à la maison. Nous avons reçu depuis plusieurs commandes fermes venant du Japon, de Suisse, du Danemark… Notre prochain salon sera « La Remise », début avril à Sète. Nous serons de nouveau aux côtés d’Antonin.
Pour l’occasion, nous avions troqué les gaffers rouges d' »Elle Tremble » pour une étiquette que mon père nous a préparée en ce début d’année. Il s’est inspiré des dessins de l’architecte Franck Llyod Wright. Il travaille maintenant sur une version un peu différente pour la mise en bouteille, qu’on espère en mai.

A la cave, le vin continue lentement son travail. Comme chez beaucoup d’autres vignerons cette année (même les conventionnels), le vin n’est pas encore « sec », ou « fini ». Il reste un peu de sucre qui ne s’est pas encore transformé en alcool, sous l’action des levures. La faute à un millésime extrêmement chaud et sec, qui a gorgé les raisins de sucre (15° potentiel pour « Elle Tremble »!) et épuisé les populations de levures indigènes, sans lesquelles nous restons démunis en vinification naturelle. L’hiver vient mettre en sommeil les levures et donc les processus de fermentation. Reste à attendre le printemps et la remontée des températures, pour que tout ce beau monde se remette au boulot et finisse le travail. D’où notre incertitude sur la date de la mise en bouteille.

Aujourd’hui, nous sommes allés récoltés chez Samuel Boulay, vigneron en biodynamie dans la vallée de l’Ibie, des sarments de vieilles vignes pour notre pépiniériste. D’abord juste devant chez lui, au Mas de la Bégude, puis dans la parcelle « des Esprits », plus haut dans un petit vallon escarpé. Nous avons pris 1000 sarments de 10 « yeux » (ou bourgeons), soit 10000 yeux de Roussanne, Syrah et quelques Viognier et Savagnin.
Les vignes dans lesquelles nous sommes allés récupérer ont été plantées par Robert, du fameux « Hommage à Robert », et chouchoutées pendant des années par Gilles Azzoni. C’est un beau cadeau que nous fait Samuel en léguant de bon coeur ces sarments et par la même occasion une partie de l’héritage des Azzoni sur nos terres !

Ces bois nous permettent de faire pour nos futures vignes ce que l’on appelle de la sélection massale. C’est un procédé vieux comme la viticulture mais qui est devenu extrêmement minoritaire dans la viticulture issue de la deuxième moitié du XXème siècle.
99% des plantations de nouveaux plants de vigne se font en sélection « clonale ». C’est à dire que l’on choisit, en prenant notre projet comme exemple, 2250 pieds de Roussanne au génome identique. L’objectif principal est d’avoir des plants peu sensibles aux maladies, et productifs, validés par l’INAO. Mais quel appauvrissement du patrimoine génétique et culturel de nos vignes! Par exemple, Il existe une dizaine de clones différents de Syrah disponibles sur le marché mondial. Pour la Roussanne, on descend à trois. A l’inverse, la sélection massale consiste à choisir dans des parcelles vieilles de plus de 50 ans, des sarments de vignes qui ont toutes un patrimoine génétique différent.
Nous aurons 9000 pieds de vigne sur notre propriété. Il nous semble plus logique d’avoir 9000 individus singuliers plutôt qu’une armée de 9000 clones.

Voilà les nouvelles fraiches de ce début d’année. On vous embrasse et à bientôt.

A Aubignas, le jeudi 12 décembre 2019.

L’été est déjà loin. Le vin, comme la nature, change de vitesse, il se repose. Les jours sont plus courts, les feuilles tombent des arbres, et le vin mature.
Place à la taille. Les vignes ont besoin d’être mises à nu pour inventer un nouveau cycle au printemps. Une fois les feuilles tombées, on retrouve de l’activité dans les vignes. Les tailleurs avancent lentement, la silhouette cassée en deux. C’est aussi l’heure de la mise en bouteille des primeurs et des cuvées travaillées les années précédentes. Les salons du vin s’enchainent chaque week-end dans le monde entier. Il est temps de présenter son vin et d’aller le vendre.

Chez nous, Lumière a terminé son travail peu de temps après avoir déménagé. Nous l’avons mise dans 3 vieux fûts pour que le bois assouplisse son caractère très franc. Les deux autres cuves, issues de macération carbonique, prennent bien plus leur temps. On a sûrement voulu tirer un peu trop sur des macérations qui se passaient bien. Le passage au pressoir a relargué beaucoup de sucre dans les jus, et les fermentations ont eu du mal à repartir sereinement.
Les températures ayant chuté d’un coup fin octobre, les fermentations se sont tout simplement stoppées. Une fine pellicule blanche s’est installée sur le haut des cuves… Ce qui nous pousse à allumer le poêle dans le chai pour réchauffer nos cuves. La température du vin nous parait trop basse, trop rapidement. Le lendemain, Gilles Azzoni nous dit qu’il ne faut jamais faire ça, que l’odeur de la fumée peut s’immiscer dans le vin. Il nous conseille de coller le chapeau flottant des cuves au vin, pour limiter le contact entre le vin et l’air, et d’attendre. « Ça repartira au printemps ». On décide d’entourer les cuves et les fûts de couvertures de déménagement, et on rafle des vieux radiateurs à bain d’huile sur le bon coin. Ce qui ne change pas grand chose. La température du vin remonte, mais le travail ne repart pas.

Le 11 novembre, la Terre tremble en Ardèche. La maison et le chai sont littéralement secoués dans tous les sens. Le temps se réchauffe à ce moment là et nos fermentations repartent.

Il y a deux semaines, nous avons été invités avec 5 autres vignerons dans un salon de vins dans la Montagne Ardéchoise, près de Valgorge, où nous avons fait déguster nos vins pour la première fois. Dans la cave, la veille à 22h, avec nos différents béchers, nous testons les multiples assemblages possibles, et décidons de ce que sera notre première cuvée. Nous remplissons 12 bouteilles avec un entonnoir et une vielle boucheuse trouvée en brocante le matin même. Sur des gaffers rouges en guise d’étiquette, nous inscrivons « Les Bois Perdus – Elle tremble ». Il reçoit un très bel accueil, et les premières commandes sont passées.

C’est sous le soleil que nous profitons de ces mois de fin d’automne et de début hiver pour attaquer le travail sur nos 2 hectares d’amandiers et d’oliviers: taille, désherbage, piochage au pied de chaque arbre, et apport en fumier. Nous avons 150 amandiers et une centaine d’oliviers dont il faut prendre soin. L’ancien propriétaire nous a laissé un riche héritage, mais ils n’ont pas été entretenus depuis plusieurs années. Cela devrait nous tenir occupés jusqu’à fin Janvier. Ensuite il sera temps d’installer un réseau d’irrigation dans ces arbres grâce à un système de récupération d’eau de pluie. D’isoler le hangar avant l’été. Et de finaliser la création de l’étiquette pour « Elle tremble ».
Nous continuons sur notre bon rythme, on vous embrasse et à très bientôt